Encocado de Cangrejo

 

Encocado de Cangrejo

 

Esto es una belleza, este plato es una de la especialidad de la casa, donde se utiliza mucho en muestras culturales.

En Tumaco el Encocado de cangrejo su mayor parte de consumo seda en la parte de los campos, donde en su mayoría son afro, los cuales tiene una preparación gastronómica espectacular.

 

Y pues la parte de la preparación la verdad no es complicada, donde se utilizan diferentes alimentos, su preparación es de la siguiente manera:

 

   Se prepara con cangrejos azules del manglar, leche de coco, hierbas y especias. Los cangrejos se cocinan en agua hirviendo por 10 minutos, se lavan bien y se sancochan en agua por 5 minutos. Luego se les abre el caparazón por la parte inferior para poder sacar la carne y la manteca. Las tenazas se machacan para poder extraer la carne. Aparte, se pica finamente cebollas, tomates, albahaca negra, ajo, poleo y cilantro cimarrón. Se pelan los plátanos para cortarlos en rodajas. En un sartén se dispone una capa de plátano y sobre esta el picadillo de cebolla, tomate, ajo y hierbas, la grasa y la carne del cangrejo, así como la sal y comino al gusto. Se ponen a cocinar con la chirle o segunda leche de coco, que es más clara, por 30 minutos a fuego medio, revolviendo constantemente. Después de este tiempo añade la taza de leche de coco espesa y cocina por 3 minutos más sin dejar de revolver. Baja del fuego y deja reposar. Sirve caliente y acompaña con arroz.